Punta de Anca al Horno: Jugosa, Suave y Fácil de Preparar

Si buscas un corte que garantice sabor y jugosidad sin complicarte la vida, la Punta de Anca es la reina indiscutible. Su característica capa de grasa externa protege la carne durante la cocción, bañándola en sus propios jugos y asegurando una textura suave que se deshace en la boca. Esta receta es perfecta para un almuerzo de domingo o una celebración especial.

Ingredientes

• 1 pieza de Punta de Anca (aprox. 1.5 kg a 2 kg).

• Sal parrillera o sal marina gruesa (fundamental para la costra).

• Pimienta negra recién molida.

• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.

• Opcional: 2 ramas de romero fresco y 3 dientes de ajo machacados.

Paso a Paso

• Atemperar la carne: Saca la Punta de Anca de la nevera al menos 45 minutos antes de cocinarla. Si la metes fría al horno, se cocinará de forma desigual.

• El corte de la grasa: Con un cuchillo bien afilado, haz cortes superficiales en forma de rombos (diamantes) sobre la capa de grasa. Ojo: Solo corta la grasa, intenta no llegar a la carne roja. Esto ayuda a que la grasa se derrita y penetre mejor.

• Sazonado: Masajea la carne con un poco de aceite de oliva. Luego, aplica generosamente la sal parrillera y la pimienta, asegurándote de que entre bien en los cortes que hiciste en la grasa.

• Sellado (El secreto): En una sartén o plancha muy caliente, coloca la carne primero por el lado de la grasa. Déjala unos 6-8 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Luego sella brevemente los otros lados.

• Al horno: Pasa la carne a una bandeja de hornear (con la grasa hacia arriba). Hornea a 180°C (350°F).

  • Término medio: Aprox. 40-45 minutos.

  • Tres cuartos: Aprox. 55-60 minutos.

• El Reposo: Al sacarla del horno, ponla sobre una tabla y cúbrela suavemente con papel aluminio. Déjala reposar 15 minutos antes de cortar. Si la cortas de inmediato, perderás todos los jugos.

  ¿Con qué acompañarla?

  Esta carne tiene tanto sabor que no necesita salsas pesadas. Te recomendamos servirla con:

  • Unas papas criollas doradas con romero.

  • Una ensalada fresca de rúcula y aguacate para cortar la grasa.

  • El infaltable chimichurri casero.