Receta
Punta de anca al horno
La punta de anca trae una capa de grasa por fuera que la protege mientras se cocina y la mantiene jugosa. Por eso sale bien en el horno sin mucha técnica: se sella, se hornea y se deja reposar. Sirve para un almuerzo de domingo o para una fecha especial.
- Horno
- 180 °C (350 °F)
- Término medio
- 40 a 45 minutos de horno
- Tres cuartos
- 55 a 60 minutos de horno
- Reposo
- 15 minutos
Carnes Los Cedros SR
Ingredientes
- 1 pieza de punta de anca de 1,5 kg a 2 kg
- Sal parrillera o sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de mantequilla
- Opcional: 2 ramas de romero fresco y 3 dientes de ajo machacados
La sal gruesa es la que forma la costra; con sal fina no queda igual.
Paso a paso
Saca la carne de la nevera
Déjala fuera al menos 45 minutos antes de cocinarla. Si entra fría al horno, se cocina disparejo.
Corta la grasa en rombos
Con un cuchillo bien afilado, haz cortes superficiales en forma de rombos sobre la capa de grasa. Corta solo la grasa, sin llegar a la carne. Así la grasa se derrite mejor.
Sazona
Unta la carne con un poco de aceite de oliva. Ponle bastante sal parrillera y pimienta, y haz que entren en los cortes de la grasa.
Sella en sartén
En una sartén o plancha muy caliente, pon la carne primero por el lado de la grasa. Déjala de 6 a 8 minutos, hasta que esté dorada y crocante. Después sella rápido los otros lados.
Lleva al horno
Pasa la carne a una bandeja con la grasa hacia arriba y hornea a 180 °C (350 °F):
- Término medio: de 40 a 45 minutos.
- Tres cuartos: de 55 a 60 minutos.
Deja reposar
Al sacarla del horno, ponla sobre una tabla y cúbrela sin apretar con papel aluminio. Espera 15 minutos antes de cortarla. Si la cortas de una vez, pierde los jugos.
Con qué acompañarla
Esta carne tiene bastante sabor y no necesita salsas pesadas. Va bien con:
- Papas criollas doradas con romero.
- Ensalada de rúcula y aguacate, que equilibra la grasa.
- Chimichurri casero.